しっかりと煮込んで旨味を出した
アクアパッツァ
ITA
イタリア南部のナポリ地方発祥の魚介料理のアクアパッツァ。イタリア語で暴れる水を意味し、激しく沸騰する様子が由来らしい。白身魚をメインに、アサリやトマト、ニンニクなどを白ワインで煮込む、シンプルなお料理ながら華やかでパーティーにもピッタリ。
材料
鯛
1匹（500g程度）
アサリ
8個
ミニトマト
パセリみじん切り
50g
塩
少々
オリーブオイル
70ml
作り方
鱗や内臓は取り除く
火が通りやすいよう、上部に切り目を入れ、全体に塩をふる
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、表面を下にして弱火で焼く
こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く
裏面にも焼き色がついたらフライパンに水を入れ強火で煮立たせる。煮汁をすくって回しかけて火を通す
アサリを加え、口が開いたらミニトマトを加えて混ぜる
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、白く乳化したらパセリを加えて混ぜる
