北イタリアの風土が生んだ発酵パン菓子
パネトーネ
ITA
イタリア、ミラノ発祥の伝統菓子。バターをたっぷり使った甘めの生地に、レーズンなどドライフルーツが練り込まれており、イタリアではクリスマスなどによく食べられるスイーツです。
材料（10φ×９cmのパネトーネ型 2個分）
強力粉
250g
薄力粉
50g
砂糖
50g
ドライイースト
６g
塩
5g
溶き卵
2個分
卵黄
1個分
牛乳
50ml
無塩バター
100g
ミックスドライフルーツ
150g
ラム酒
小さじ２
作り方
無塩バターを常温に戻す
ボウルにバター以外の生地の材料を混ぜ合わせる
よく捏ねて、２回に分けてバターを加える
ミックスドライフルーツを加え、ラップをしオーブンの発酵機能、40℃で30分、2倍になるまで一次発酵をさせる
ガス抜きをし、半分にして丸め、濡布巾を被せて10分休ませる
生地の表面を下に巻き込むように丸て、閉じ目を下にして型に入れラップし、再び40℃で10分発酵させる
そのまま室温で10分放置し、2次発酵させる
180℃のオーブンで40分焼き上げる
ラム酒を塗り完成
