シンガポール美食の旅 前編

▲ソンファバクテー

　夕方に現着、先ず向かったのはシンガポールで最も有名なバクテー専門店「ソンファバクテー（松發肉骨茶）」。1969年、路上のリアカー販売からスタートしたこちら、今では15店舗あり、ミシュランピブグルマンに選出されるなど、名実ともにシンガポールを代表するレストランです。

▲バクテー（肉骨茶）

　バクテー（肉骨茶）は、シンガポールで親しまれているスープ料理で、骨付き豚肉を漢方やスパイスと一緒に煮込んだもの。元々は肉を取った後に残った骨付き肉を無駄にせず、滋養をつけようとした労働者たちが、始めたのがルーツとされている。マレーシアでもよく食べられているお料理ですが、シンガポール風は胡椒が効いたクリアなタイプ（通称白バク）、地域によって特徴が異なるようです。今回は一番シンプルなポークリブのバクテーを頂きましたが、レバーや腎臓、胃袋など色々な部位も楽しめるよう。そしてスープはお代わり自由！ポットで何回も注ぎに来てくれます。このスープが想像以上に胡椒が効いていてパンチがある。これはご飯にかけて食べるのにもピッタリです。更に厚揚げの煮物と豚足も追加、どれもビールとの相性がバッチリで飲み過ぎました。

　シンガポールの食文化を代表する存在として、2020年にユネスコ無形文化遺産に登録された「ホーカー」。英語のhawker（行商人）を意味し、街中の至る所に、露天商が集まったホーカーセンターがたくさんあります。中華、マレー、インド系など多様な料理がリーズナブルな価格で提供されていて、市民の日常生活に欠かせない存在となっています。

　今回訪れたのはチャイナタウンにある人気のホーカーセンター「マックスウェル ホーカーセンター」。約100軒の屋台が軒を連ねていて、特に「天天海南鶏飯」のチキンライスが有名とのこと。11時過ぎに伺いましたが既に行列が出来ていました。ウエットティッシュで席を確保した後に、しばらく並んで、チキンライスに煮卵を追加して注文。ようやく実食です。因みにホーカーでは、ティッシュなどでテーブルを確保してから料理を頼むのが一般的なスタイルです。

▲チキンライス

　植民地時代に移民してきた海南島出身者から発祥した海南鶏飯。茹でた後のスープ(茹汁)で炊き上げたご飯に、チキンを乗せて頂きますが、上のチキンにはボイルとローストの二種類があります。ボイルしたものは、肉がしっとりとしてジューシで、皮はつるんと滑らかな食感、鶏肉本来の繊細な味わいが楽しめます。ローストしたものは、皮に香ばしさがあり、部位による食感や味わいの違いが格別。どちらも捨てがたい魅力があるので、今回は両方味わえるミッスクを頂きました。シンプルですがなかなかの美味、毎日でも食べられるシンガポール鉄板メニューです。

▲一家潮州魚粥・魚湯

　そしてシンガポール観光には欠かせないホーカーセンターからもう一軒。「一家潮州魚粥・魚湯」、フッシュスープの人気店のようです。近隣のオフィスワーカーらしき地元の方々で賑わっていて、オーダーまで結構待ちました。 　魚の種類や部位を選べるようで、サワラ、シマガツオ、ハタなどが有り、更にトッピングも追加できます。今回はハタをチョイスし、エビを追加しました。スープをご飯と食べるスタイルと、スープに麺を入れるスタイルがあるようで、細いビーフンを選択しました。ソースは地元の人の真似をして、ニンニク、生姜の千切りと唐辛子に醤油をかけたもの、魚醤を準備し味変に備えます。しっかりと濃ゆい魚のスープにニンニクがマッチ、ご飯のおかずに良いかんじです。魚醤で香と塩味をプラスするのもなかなかいけています。サッと火を通した魚は柔らかくて旨い。麺との相性も良くてクセになりそうです。

　シンガポールで人気のホーカーで郷土料理二品を楽しみましたが、どちらのメニューも十数ドル、物価の高いシンガポールにしてはリーズナブルに食べられて、異国情緒も味わえます。シンガポールにお越しの際は、是非楽しまれてください。
　今回は港湾労働者からスタートした「バクテー」や定番人気の屋台の味「海南鶏飯」、「フッシュスープ」など、シンガポールの庶民の味をご紹介しました。次回はちょっとリッチなシンガポールグルメをご案内しますのでお楽しみに。