焦がしたクリームという名のお菓子
クレームブリュレ
FRA
焦がしたクリームという意味を持つフランス菓子。冷たくてなめらかなカスタードと、温かくパリッとしたカラメルの食感・温度のコントラストが楽しめます。
材料
卵黄
3個
生クリーム
200ml
牛乳
40ml
上白糖
35g
バニラエッセンス
６滴
グラニュー糖
大さじ１
作り方
ボウルに卵黄、上白糖を入れて泡立て器で混ぜる
鍋に牛乳、生クリームを入れて沸騰しないように温める
1を２に注ぎ、混ざりきったら濾して、バニラエッセンを加える
ココットに注ぎ、バットに並べ、半分ほどの高さまでお湯をはる
110℃に予熱したオーブンで60分焼く
粗熱を取り、冷蔵庫で１時間冷ます
表面にグラニュー糖をかけ、バーナーでキャラメリゼして完成
