フェイジョアーダ

黒豆を戻す
黒豆は洗い、たっぷりの水に一晩浸けます。

材料を切る
豚バラ肉は3〜4cm角、ソーセージは2〜3cm幅、ベーコンは1〜2cm幅に切ります。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

肉を炒める
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、豚バラ肉、ソーセージを炒めます。
表面に軽く焼き色がついたら、一度取り出します。

玉ねぎとにんにくを炒める
同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんにくを加えて香りを出します。

煮込む
水気を切った黒豆、炒めた肉類、ローリエ、水800mlを加えます。
沸騰したらアクを取り、弱火で1時間30分〜2時間煮込みます。

とろみをつける
豆が柔らかくなったら、お玉1杯分ほどの黒豆を潰して鍋に戻します。

味を整える
塩、黒こしょうで味を整え、さらに10〜15分煮込んで完成です。